home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / beefveal / saltimbo.cca < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-28  |  1.2 KB  |  43 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: GATTO  C <E2Y1@unb.ca>
  3. Subject: Saltimbocca alla Romana (VEAL)
  4. Message-ID: <15MAR94.24734657.0182@UNBVM1.CSD.UNB.CA>
  5. Organization: The University of New Brunswick
  6. Date: Wed, 16 Mar 1994 02:54:08 GMT
  7.  
  8.  
  9. Saltimbocca alla Romana
  10. (Veal and Prosciutto)
  11.  
  12. This is an old and well known Italian recipe.
  13. Saltimbocca means jump in the mouth. It is delicious.
  14.  
  15. 8 slices of veal
  16. 2 tbsp sage
  17. 8 thin slices of prosciutto
  18. 4 tbsp. flour
  19. 2 tbsp. butter
  20. 2 tbsp. olive oil
  21. 2 tbsp. chopped parsley
  22. 2 oz brandy (or flavoring equivalent)
  23. 2 oz Marsala wine (a sweet dessert cherry/almond wine)
  24.     (or non-alcoholic substitute)
  25. 4 oz.beef stock
  26. salt and pepper
  27.  
  28. Pound the veal into thin scaloppine. Sprinkle each piece
  29. with sage, and then place a slice of prosciutto on top of
  30. each scalloppine. Press together firmly and dredge in flour.
  31.  
  32. Heat the butter and oil in a large frypan. Saute the meat for
  33. 2 minutes on each side. Add the parsley, brandy, wine and stock
  34. and simmer for 2 minutes. Remove to a serving dish and pour the
  35. sauce over the top.
  36.  
  37.   Recipe credit: Master Chef Pasquale Carpino (singing chef)
  38.  
  39.   Andrea Gatto (e2y1@unb.ca)
  40.  
  41.  
  42.  
  43.